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Agro-alimentaire
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Poisson |
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Industrie de la viande et charcuterie |
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Industrie du poulet |
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La qualité du poisson augmente grâce à la glace utilisée par sa conservation.
Plus d'information
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Mélangée avec la viande dans le mixeur, la glace écaille évite le réchauffement du mélange et apporte de l'eau à la préparation.
Quelques références
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Après avoir été plumés, les poulets doivent être plongés dans un spinchiller qui contient de l'eau et de la glace écaille afin d'abaisser la température des volailles de 33°C à 2°C
Quelques références
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Abattoirs |
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Boulangerie |
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Fruits et légumes |
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La glace écaille est mixée avec les abats afin de ralentir le rythme rapide de détérioration du produit. |
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La pâte utilisée pour la cuisson du pain, brioche, ... chauffe pendant le processus de pétrissage. L'eau ajoutée à la pâte permet de maintenir la pâte à une température d'environ 22 à 25 ° C à la sortie du pétrin et donc à prévenir la fermentation trop rapide et la prolifération de bactéries.
En ajoutant de la glace écaille, la température de l'eau est «contrôlée» pour lutter contre l'élévation trop importante de la température. Ce procédé est particulièrement utilisé dans les environnements chauds (fournils) ou lorsque un pétrisage prolongé à haute vitesse est requis.
Plus d'information
Quelques références
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La glace écaille est utilisée soit en contact direct ou plus communément, mélangée avec de l'eau pour pré-refroidir les fruits et légumes. Le Pré-refroidissement permet d'abaisser la température des produits sitôt la récolte. Il ralentit ainsi le processus de détérioration du produit et le développement des bactéries tout en améliorant l'aspect esthétique du produit ainsi que sa qualité de conservation.
Le mélange eau + glace écaille permet également de laver les produits en éliminant toutes les impuretées ainsi les fruits et légumes sont plus appétissants et plus faciles à vendre.
Quelques références
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